Đặc sản rượu Kim Sơn

Bạn có biết cách ngâm rượu táo mèo ngon ? Tôi chắc chắn rằng rất rất nhiều người mong muốn biết được những công thức để ngâm được loại rượu này.

 

   Đã ai từng một lần đặt chân các tỉnh vùng cao tây bắc chắc hẳn không ai không biết đến danh tửu rượu sơn tra rừng. Danh tửu nổi tiếng đã làm nên thương hiệu rượu vang của vùng cao nơi đây. 

   Giờ đây sơn tửu này là trở thành một thức uống đặc sản nổi tiếng không còn xa lạ gì với mọi người vì độ ngon, nhẹ, dễ uống cũng như những tác dụng tốt để phòng và chữa bệnh của nó. Bí quyết ngâm loại rượu vang này được tiết lộ dần dần qua bốn bước, từ khâu chuẩn bị đến khâu chế biến rồi sau đó tiến hành ngâm, mỗi một công đoạn lại là một bật mí của công thức gia truyền. 

   Sau đây xin mời các bạn cùng tôi đi qua lần lượt từng các công đoạn kể trên.

   Cách ngâm rượu táo mèo ngon phụ thuộc rất nhiều vào khâu chọn lọc sơ bộ táo vì chính nó sẽ quyết định trực tiếp đến chất lượng của rượu. Muốn có được những quả táo ngon nhất các bạn nên chọn loại táo rừng mọc ở nơi rừng núi cao chứ không nên mua táo không rõ nguồn gốc bày bán ở các chơ.

   Đặc điểm của loại táo này là nó có hình dáng hơi dẹt, màu sắc vàng trong hoặc má hồng. Khi quả còn xanh ăn thử có vị chua chát chứ không chát xít như loại táo khác hoặc táo trung quốc. Còn khi quả chín ăn vào có xen lẫn thêm vị hơi ngọt chứ không bị ngọt quá như loại khác. Và còn một đặc điểm dễ nhận biết nữa là quả mèo rừng khi bóp sẽ rắn và cứng chứ không mềm như táo trung quốc. 

   Qua các lần thử nghiệm ngâm rượu với táo của nhiều vùng, bản thân tôi thấy rằng chỉ có loại quả mọc ở rừng già tại Mù Căng Chải hoặc Trạm Tấu của Yên Bái mới đủ tiêu chuẩn. Vì nó ít bụi hóng, lại được trồng trên độ cao 2000m so với mực nước biển nơi có khí hậu tốt, mọc hoang hóa ở trong các rừng già xa nơi con người sống nên quả có vị thơm ngon khác biệt.

   Ta tiến hành loại bỏ những bỏ bị sâu, thâm dập tiếp đó là các bạn rửa sạch qua 3 nước để hết bụi bẩn cũng như muội hóng trong cuống táo, rùi ngâm trong nước muối khoảng 30 phút sau đó vớt ra để ráo.

   Tiếp đến các bạn chuẩn bị cho mình một chiếc dao, một chiếc thớt, một chậu nước đun sôi để nguội có pha khoảng hai thìa muối sau đó khuấy đều. Ta dùng dao cắt sát, loại bỏ hai đầu núm và bổ đôi quả, khi bổ đôi các bạn cắt theo thớ ngang của quả chứ không nên cắt dọc vì cắt nhau vậy táo sẽ không bị mất đi những hạt trong quả. 

   Sau khi bổ đôi quả đến đâu ta tiến hành ngâm táo vào trong bát nước muối đến đó, để không bị thâm và loại bỏ vị chát xít trong quả. Đó cũng chính là điểm mấu chốt để có được cách ngâm rượu táo mèo ngon mà nhiều người bỏ qua.

   Một bí quyết quan trọng của cách ngâm rượu táo mèo ngon là trước khi tiến hành đổ rượu vào chum ta nên tiến hành ngâm sơn tra qua đường trong khoảng thời gian 1 tuần, cứ một lượt quả là một lượt đường, với tỷ lệ và 5 kg táo đã sơ chế với 1 kg đường.

   Rất nhiều người nghi ngại là quả sẽ bị ra hết chất khi ngâm qua đường hoặc là nếu làm như vậy rượu sẽ bị ngọt, nhưng không mục đích của việc ngâm qua đường là để sơn tra thúc ra nhanh hơn, loại bỏ bớt vị chua chát trong quả này.

   Sau khi đường tan chảy hết ta chắt nước đó làm siro để uống hàng ngày, còn bã vớt ra tiến hành đổ chum ngâm với rượu nếp kim sơn. Khoảng thời gian ngâm sơn tra qua đường đến khi đường tan hết tùy thuộc vào lượng quả và lượng đường bạn ngâm, nhưng thông thường nó rơi vào khoảng tầm từ một đến hai tuần. 

   Và một lưu ý đặc biệt, khi tiến hành với cách ngâm ruou kim son với táo mèo ngon này phụ thuộc rất nhiều vào loại mà bạn rượu ngâm, nó chính là thành phần chủ chốt quyết định chất lượng của danh tửu. Các bạn nên chọn lọc kỹ lưỡng, tốt nhất là rượu nếp khoảng 38-40 độ.

   Trước khi ngâm nên tiến hành lọc qua máy lọc rượu để khử các độc tố và andehit trong nó đặc biệt là với các loại tửu mới nấu với nồng độ andehit cao. Và tỷ lệ ngâm như thế nào là hợp lý cũng là một câu hỏi được nhiều người thắc mắc. Tỷ lệ này phụ thuộc vào thời gian cũng như nồng độ tửu của bạn. Theo kinh nghiệm của tôi thì tỷ lệ hợp lý là cứ 1kg táo thì 1,5l rượu, vì như vậy sơn tra sẽ tiết ra và ngấm vào rượu nhanh hơn. Tuy nhiên với bản thân tôi thì mua rượu kim sơn để ngâm rượu, càng để lâu uống càng phê.

   Với tỷ lệ như trên sau khoảng 6-8 tháng là chúng ta có thể tiến hành dùng được. Chum đựng rượu tốt nhất là chum sành được nung ở nhiệt độ trên 1000 độ C, chum nên để ở nơi có nhiệt độ thoáng mát, bịt kín nắp chum bằng mành bóng để tránh bị bay hơi, nếu có điều kiện nên để chum trong hầm rượu hoặc hạ thổ là tốt nhất. Đây cũng chính là một bí quyết nữa của cách ngâm rượu táo mèo ngon này.

   Danh tửu này có tác dụng rất tốt cho sức khỏe, nhưng nếu lạm dụng nó quá cũng không phải là tốt. Theo các nghiên cứu, quả sơn tra trong đông y thường được thái lát đem phơi khô rồi mới đem sắc cùng với các vị thuốc bắc khác để dùng chữa các bệnh về hệ tiêu hóa. Còn trong Tây Y nó thường dùng dưới dạng cao lỏng hay cồn thuốc để chữa các bệnh liên quan đến hệ tim mạch.

   Vì vậy để dùng có hiệu quả các bạn nên dùng hai chén trên một bữa trong khi ăn. Nó sẽ giúp bạn tiêu hóa tốt, lưu thông khí huyết, điều hòa bảo vệ tốt cho tim mạch, đặc biệt là điều hòa huyết áp, giảm lượng cholesteron trong máu hay phòng tránh nguy cơ nhồi máu cơ tim ở những người già. Bảo đảm khi các bạn làm đúng theo các hướng dẫn trên, bạn sẽ có được những chum rượu cực ngon, cực tốt cho sức khỏe.

Theo Đông y, rượu thuốc giúp đưa thuốc vào máu nhanh chóng, có tác dụng dưỡng huyết, bổ huyết, hoạt huyết, hòa huyết và thông kinh mạch. Do ít biến chất, dễ bảo quản, rượu thuốc rất thích hợp cho các bệnh lý mạn tính, phải điều trị dài ngày.

Để chuẩn bị ngâm rượu thuốc, người dùng cần được khám tỉ mỉ và chẩn đoán bệnh chính xác. Dựa trên kết quả khám, bác sĩ Đông y mới chọn các thứ thuốc phù hợp. Ngay cả khi ngâm thuốc bổ, người cắt thuốc cũng cần nắm được các đặc điểm về tuổi tác, giới tính, thể chất của người dùng, nghĩa là phải xác định được phần nào hư yếu (âm hư, dương hư, khí hư hay huyết hư) và phủ tạng nào cần bồi bổ (tâm, can, tỳ, phế, thận).

Bào chế dược liệu
Dược liệu ngâm rượu nhất thiết phải qua giai đoạn bào chế. Trước hết, cần loại bỏ tạp chất, rửa sạch, sấy khô. Sau đó có thể sao thơm, thái phiến, nghiền nhỏ hay đập vụn… tùy từng vị. Công đoạn này rất quan trọng, quyết định chất lượng của rượu thuốc, giúp cho các hoạt chất được chiết xuất dễ dàng.

Chọn rượu
Loại rượu thường dùng là rượu trắng khoảng 40-60 độ, được cất từ gạo, ngô, cao lương, khoai… Nếu có điều kiện thì chọn loại rượu danh tiếng như Mao Đài, Phượng Tường, Thiệu Hưng, Phần Dương (của Hồng Kông) hoặc Lúa Mới, Làng Vân, Nếp Mới (của Việt Nam). Rượu càng cao độ thì càng dễ chiết xuất hoạt chất từ dược liệu và càng dễ bảo quản. Với cá nhân thì tôi chọn ruou kim son loại 1 nồng độ 55 độ. Tuy nhiên, một số loại rượu thuốc do yêu cầu điều chế đặc thù nên có thể dùng loại rượu nhẹ hơn để ngâm (bạn có thể yêu cầu rượu kim sơn cung cấp loại rượu nếp với nồng độ đúng với yêu cầu của bạn).

Tỷ lệ rượu và dược liệu
Lượng rượu nhiều hay ít tùy thuộc vào độ hút nước của dược liệu. Những dược liệu có độ hút nước lớn thì lượng rượu nên cao hơn một chút, tỷ lệ dược liệu/rượu khoảng 1/10. Ngược lại, với những dược liệu ít hút nước thì tỷ lệ này chỉ khoảng 1/5. Có như vậy mới bảo đảm chiết xuất được hết các hoạt chất trong dược liệu, rượu không dễ biến chất và đạt được độ ngon cần thiết.

Cách chế
– Ngâm lạnh: Là cách hay dùng nhất, áp dụng với đa số dược liệu. Cho dược liệu vào trong lọ, bình hoặc hũ, đổ một lượng rượu phù hợp rồi bịt kín lại, đặt ở nơi tối, mát. Ngâm từ 10 đến 15 ngày. Mùa đông có thể ngâm lâu hơn một chút.
– Ngâm nóng: Thường áp dụng cho các dược liệu có cấu tạo rắn chắc, khó chiết xuất và có khả năng chịu nhiệt. Trước hết, người ta cho dược liệu và rượu vào dụng cụ thích hợp, đậy kín, đun cách thủy cho đến khi sôi rồi đổ ngay sang bình ngâm. Đậy kín và tiếp tục ngâm trong 7-10 ngày như ngâm lạnh.
Dân gian còn thực hiện ngâm hạ thổ, nghĩa là chôn bình ngâm đã trát kín xuống đất hàng trăm ngày. Cách này thường áp dụng cho các rượu thuốc có dược liệu là động vật.
Ngoài các phương pháp trên còn có các phương pháp ủ, đun, phun, tôi… nhưng ít được sử dụng.

Cách dùng
Tùy theo bệnh tình và tính chất, nồng độ của rượu mà uống mỗi ngày 1-3 lần, mỗi lần 10-30 ml. Những người uống được ít hoặc không biết uống rượu thì trước đó nên dùng một chút nước giải khát các loại. Để tăng hiệu quả điều trị, một số loại thuốc cần được đun nóng trước khi uống.
Rượu thuốc có thể được dùng ngoài bằng cách xông, xoa bóp, bôi, đắp, rửa, ngâm… tùy theo bệnh tình, tính chất của rượu và vị trí tổn thương.
Lưu ý: Do rượu thuốc có tính cay, nhiệt nên những người thể chất âm hư, hỏa vượng và bị nhiệt bệnh không nên dùng.

http://iruoukimson.com

ruou kim son - Hướng dẫn mua rượu Kim Sơn

Lời đầu tiên chúng tôi chân thành cảm ơn quý khách đã quan tâm tới sản phẩm ruou kim son, sau đây là hướng dẫn mua rượu kim sơn tại cơ sở RUOU KIM SON nhằm giảm tiện nhất, đơn giản nhất và dễ thanh toán nhất dành cho quý khách, đặc biệt hỗ trợ chu đáo đối với khách hàng đang du lịch tại Kim Sơn - Ninh Bình với hình thức giao hàng thu tiền trong thời gian 2-6 tiếng.

Nếu quy khách ở xa mong muốn thưởng thức rượu Kim Sơn chính hiệu có thể làm theo các bước sau để mua ruou kim son:

1. Quý khách ra ngân hàng chuyển tiền vào số tài khoản:

    1.1 Khu vực thanh toán ở Hà Nội:

Ngân hàng thương mại cổ phần ngoại thương Việt Nam (vietcombank)

Chủ Tài Khoản: Trần Văn Thuận

Số Tài Khoản: 0501 00030 3733

Điện thoại: 0948 262 687

   1.2 Khu vực thanh toán ở Tp.Hồ Chí Minh:

Ngân hàng thương mại cổ phần ngoại thương Việt Nam (vietcombank)

2. Xác nhận thông tin:

Sau khi gửi tiền quý khách vui lòng  gửi tin theo cú pháp vào số 0948 262 687 (khu vực Hà Nội) hoặc vào số 0947 866 575 (khu vực Tp.Hồ Chí Minh).

Tên người nhận hàng:

Địa chỉ nhận hàng:

Số điện thoại nhận hàng:

Số tiền vừa gửi:

Số lượng rượu (rượu loại nào, bao nhiêu lít):

Ngay sau khi xác nhận thanh toán và tin nhắn chúng tôi sẽ giao hàng cho quý khách trong vòng 12-48h.

Lưu ý:

Quý khách mua từ 10 lít trở lên sẽ được giao hàng miễn phí tận nơi cho các Q.1, Q. 3, Q.4, Q.5, Q.7, Q.8, Q.10, Q. Bình Thạnh, Q. Phú Nhuận. Đối với các quận ở xa như : Q.2, Q.6, Q.9, Q.11, Q.12, Q.Gò Vấp, Q.Tân Phú, Q.Tân Bình, Q.Bình Tân, Q.Thủ Đức, H.Củ Chi, H.Bình Chánh, H.Nhà Bè, H.Cần Giờ, H.Hóc Môn… sẽ được tính phí từ 30.000 ngàn đến 100.000 ngàn (tùy theo số lượng Quý khách đặt hàng).

Ngoài ra nếu quý khách mua với số lượng lớn từ 20 lít trở lên sẽ được giảm giá.

Mọi thắc mắc hay đóng góp về chất lượng sản phẩm quý khách có thể gọi điện trực tiếp vào số:
Kim Sơn: 0948 262 687

Hà Nội: 0904 773 809  

Hồ Chí Minh: 0947 866 575

 Chúng tôi cam kết sẽ giao hàng tận nơi và đúng với yêu cầu của quý khách.

Một lần nữa xin chân thành cảm ơn quý khách đã mua rượu kim sơn từ chúng tôi.

Sự hài lòng của Bạn là thành công của Tôi.